Velouté de châtaigne et son écume de parmesan

Un bon petit velouté au bon goût de châtaigne en ce temps d’hiver, c’est vraiment de saison. C’est une recette toute simple et bien sympathique pour faire office d’entrée et en plus au niveau visuel j’ai trouvé ça top on a l’impression d’avoir un cappuccino !

Ingrédients pour le velouté (pour 5 personnes) :

• 400g de châtaignes
• 600 ml de lait (voir plus suivant la consistance que vous souhaitez)
• 3 oignons
• sel, poivre

Ingrédients pour l’écume de parmesan :

• 300 ml de lait (j’ai pris du lait entier pour plus d’écume :P)
• 60g de parmesan râpé

Éplucher et couper grossièrement l’oignon.

Le faire revenir dans un peu d’huile puis ajouter les châtaignes.

Laisser 5 minutes puis ajouter les 600ml de lait.

Couvrir et laisser cuire 25 minutes.

Mixer votre velouté (ajouter du lait suivant la texture que vous voulez 🙂 ), assaisonner selon votre goût.

Réserver au chaud.

Pour l’écume de parmesan : mettre les 300ml de lait à bouillir puis ajouter le parmesan.

Mixer le mélange avec un mixer plongeant de façon à produire pleins pleins de mousse !

Verser le velouté dans de jolies petites coupes (transparentes pour l’effet cappuccino c’est mieux !) puis recouvrir d’un peu d’écume de parmesan.

Un tour de moulin à poivre (pour le côté chocolaté 😉 ) et c’est prêt !

Bon appétit !

Nonette